Predstava užívať si večeru v reštaurácii ocenenej Michelinovými hviezdami s domácimi papučami na nohách je priam vystrihnutá z Mechanického pomaranča. Ale zároveň ísť do reštaurácie, vyberať si z jedálneho lístka a dlho rozmýšľať, čo si objednáte, aké víno si dáte… To je také únavné, nezdá sa vám? Čo ak by fantastický šéfkuchár prišiel k vám domov a pripravil pre vás gastronomický zážitok vášho života? Dámy a páni, zoznámte sa s Foodmanom!
Mimochodom, tá Noma je dánska reštaurácia s dvomi Michelinovými hviezdami, ktorá bola zvolená prestížnym časopisom Restaurant Magazine za najlepšiu na svete tri roky po sebe! Stráviť hoci len pár dní v zákulisí je úspech, nad ktorým sa patrí zložiť klobúk.
Keď sa Michala opýtate, čo si najviac v Nome užíval, okamžite objavíte jeho vášeň pre nové veci.
„V Nome nosia jedlo zákazníkom na stôl kuchári, ktorí jedlo dokončujú, a tak som mal možnosť obsluhovať hviezdy ako Sean Connery či George Clooney. Je to to najprestížnejšie čo môže človek v Nome robiť. Najviac ma však zaujalo laboratórium na vývoj nových receptov, ktorý je vrchol, kam sa môže človek vypracovať. Je plné odstrediviek, skúmaviek a je fantastické mať možnosť byť pri tom, ako vyvíjajú nové jedlá.”
Foodman obracia koncept zážitku z reštaurácie úplne hore nohami. Nielenže šéfkuchár príde priamo k vám domov, ale v ideálnom prípade ani neviete, aké menu vás čaká až do momentu, keď pred vami pristane tanier.
Ak stále váhate, či pustiť Michala do vášho domova a nechať ho variť na vašom sporáku, je tu iná možnosť, ako si vyskúšať jeho majstrovstvo. V rámci konceptu Foodman Michal organizuje Pop up eventy, kde môžete zažiť zlatú strednú cestu medzi tradičnou reštauráciou a Foodmanovými eventami doma. Stačí byť dostatočne rýchly a na jednej z akcií si rezervovať miesto.
My ľudia milujeme prekvapenia od prirodzenosti, takže či sa ocitnete uprostred gurmánskej večere v múzeu, obchode, alebo u seba v kuchyni, sme presvedčení, že to bude stáť za to. Koncept Foodman môžete sledovať na jeho facebookových stránkach.
Tvárou a dušou tohto gastronomického konceptu je Michal Kordoš, s ktorým sme sa stretli v jeho domácej kuchyni, aby sme sa porozprávali nielen o tejto novej vlne v gastronómii. Prvé prekvapenie, ktoré nás čakalo hneď pri zoznámení, bol Michalov vek. Ako môže niekto taký mladý tvoriť gastronómiu na takej vysokej úrovni? Odpoveď sme našli pár sekúnd po nahliadnutí do Michalovho životopisu, kedy sme zároveň zistili, že nás čaká naozaj špeciálny zážitok. Stáže v reštauráciách so zvučnými menami ako FOU ZOO síce môžu na prvý pohľad zaujať, ale zistenie, že Michal strávil čas na stáži v reštaurácii Noma, je veľmi zaujímavé.
„Už od malička sa venujem gastronómii, aj napriek tomu, že nepochádzam z prostredia, kde by sa niekto venoval vareniu. Varil som si často doma sám a nechával po sebe kopu špinavých riadov. Tak mi rodičia časom vybavili brigádu v talianskej reštaurácii v Rusovciach.”
Vôbec nie zlý štart pre mladého nádejného šéfkuchára, keďže táto “miestna” talianska reštaurácia je známa Antica Toscana, patriaca medzi najpopulárnejšie talianske podniky v krajine.
Najväčší prelom nastal, keď som ako osemnásťročný napísal do Nomy. Ozvali sa mi a zobrali ma na týždňovú skúšobnú dobu, po ktorej ma vybrali, aby som ostal u nich na stáži. Prešiel som si postupne všetkými sekciami, od čistenia byliniek až po dokončovanie jedál.
Skúsenosti, aké Michal nabral by mnohých viedli ďalej do “konvenčnej” kuchyne v niektorej top reštaurácii na svete. On sa však rozhodol ísť trochu inou cestou.
„Myšlienka Foodman vznikla, keď ma ľudia začali oslovovať, aby som im niečo uvaril. Snažil som sa vytvoriť protiklad tradičným cateringom a zážitku, ktorý majú ľudia v reštaurácii. Prídem k nim domov a zorganizujem im viacchodovú, tematickú a sezónnu, zážitkovú gastronómiu. Celý event je postavený na tom, že sa človek nemusí o nič starať. Prídem k nim domov a všetko si pripravím. Stačí mať doma malú kuchyňu a funkčný sporák.”
Najradšej mám, keď mi zákazník nechá voľnú ruku a ja ho prekvapím tým, čo budú mať na stole. Väčšinou sa dohodneme iba na pár ingredienciách, ktoré si v menu mať neprajú a ostatné je už na mne.
Čo však môžete očakávať na stole, keď Foodman zastane na prahu vašich dverí?
„Smer, ktorý ma najviac ovplyvňuje je škandinávska kuchyňa. Mám rád ich naturálnosť a strohosť. Suroviny, ktoré majú, sú podobné našim, akurát je kuchyňa obohatená o morské plody. Skrátka, čisté jednoduché chute.”
„V menu musí, samozrejme, byť harmónia, nesmie byť príliš monotónne. Snažím sa vždy riadiť sezónou. Pozerám sa, čo je v dané obdobie v tej najlepšej kvalite a snažím sa vyzdvihnúť čisté chute práve tých surovín.”
Pop up eventy sú ukážkou toho, čo všetko sa dá v rámci Foodmana vymyslieť. Pop up má byť na netradičnom mieste a menu musí byť do poslednej chvíle neznáme.Každému veľmi odporúčame darovať si zážitok s Foodmanom a zažiť celkom novú, sviežu perspektívu na gastronómiu.
