Barmani majú svoje zvláštne fluidum. Ich denný chlebíček je niekde na pomedzí medzi umením, vedou a mágiou. Svet za barom je aj počas najdivokejšej párty posvätným miestom, kde barman žije uprostred zábavy bez toho, aby bol jej súčasťou. Čo sa však stane, ak do miešania obyčajnej Margarity či efektného Nuclear Reactor pridáte aj trocha fľašovej gymnastiky? Vznikne flair bartending. James Bond a jeho pretrepané nemiešané Martini s vodkou. Tony Manero, Horúčka sobotňajšej noci a známy 7&7.
Carrie Bradshaw, Sex v meste a ďalší Cosmopolitan. Kdekoľvek na svete si objednáte tieto obľúbené nápoje známych filmových postáv, chutiť budú úplne rovnako. Zážitok však bude iný. Od momentu vstupu do baru totiž začína predstavenie. A hlavnou postavou je barman.
Zdroj foto Súčasťou zážitku je spôsob, akým vás barman pozdraví, ako vám namieša váš drink, ako ležérne zažongluje s fľašou alebo zabubnuje na šejker či ako drink naservíruje. Do zážitku sa, samozrejme, počíta aj príjemný rozhovor s vami počas celej prípravy drinku.
...to všetko je flair
Flair sa nedá vyjadriť. Akonáhle sa ho snažíte zaškatuľkovať alebo chytiť ako slovo, nemáte zrazu nič. Nedá sa konkretizovať. Vášeň, hudba, spontánnosť, efektivita, pohyb, zábava a mnoho ďalších aspektov vám pomôžu len priblížiť sa k tomu, o čom to vlastne je. Miroslav Klačanský, majster a inštruktor flair bartendingu, Škola barmana
Flair? To sú baroví artisti
Keď si objednávate svoju obľúbenú Cuba Libre, môžete naraziť na barmana, ktorý z miešania koly a rumu dokáže urobiť vedu. Vyberie zaujímavý druh kolového nápoja, o ktorom ste zrejme nikdy nepočuli, a zmieša ho s pravým jamajským rumom páleným zo siedmich druhov trstiny.
Práve ste prišli k tzv. „mixológovi“, ktorý sa zameriava na chuťovú dokonalosť. Pozná všetky alkoholy a vie, ako spolu reagujú. Toto všetko využíva na to, aby vám priniesol dokonalý chuťový zážitok.
V doslovnom preklade znamená flair štýl. Je to pozdravenie, úsmev barmana, poznanie klienta. Je neoddeliteľnou súčasťou barmanského remesla, aj keď každý potrebuje vedieť aj to, ako správne chytiť odmerku či ako používať ostatné nástroje. Triky nám urýchľujú prácu a zefektívňujú prezentáciu. Preto by ich mal trénovať každý barman. Marián „Sikky“ Chmel, viacnásobný flairový šampión na Slovensku aj v UK
Horiaca whisky a prvý flair bartender
Jeremiah „Jerry“ P. „Proffesor” Thomas je v barmanskej komunite legendou. Praotec barmanstva začal (zrejme) ako prvý pri miešaní nápojov pravidelne používať spektakulárne triky, aby zabavil zákazníka čakajúceho na drink. V arzenáli mal okrem prehadzovania fliaš aj hru s ohňom či ľadom. Bol neuveriteľným šoumenom, čo sa odrazilo na jeho popularite. Svoje umenie predvádzal v druhej polovici 19. storočia na turné po celej Európe a Severnej Amerike. Bol tiež vynálezcom niekoľkých miešaných nápojov, ako aj autorom prvej knihy o drinkoch vôbec, Jerry Thomas' Bar-Tenders Guide, or How to Mix All kinds of Plain and Fancy drinks. Najlegendárnejším z jeho drinkov je dodnes Blue Blazer – horiaca whisky, ktorú niekoľkokrát prelial medzi nádobami vytvárajúc pritom „plamenné jazyky“. Na záver ju nechal dohorieť priamo v zákazníkovom pohári.
Baroví športovci
Flair na najvyššej úrovni sa viac podobá športu ako príprave nápoja. Barmani žonglujú s fľašami, šejkrami a iným barmanským náčiním do rytmu hudby s vopred nacvičenou choreografiou. Denne trénujú aj niekoľko hodín a cvičia, aby sa udržali vo fyzickej kondícii. Všetko preto, aby sa na malú chvíľu mohli postaviť pred publikum a ukázať svoje umenie.
Život barmana je dosť hektický. Pri flairi sú to hodiny driny a len 5 - 8 minút na to ukázať, čo barman natrénoval. Pri flair súťažiach je veľa faktorov zlyhania, pritom nesmiete zabúdať na to, že musíte zabávať ľudí. Miroslav Klačanský, majster a inštruktor flair bartendingu, Škola barmana
Súťaže vo flair fungujú rovnako ako súťaže v akomkoľvek inom športe. Existujú regionálne kolá, národné majstrovstvá či dokonca majstrovstvá sveta. Samostatných súťaží sa po svete organizuje aj niekoľko tisíc.
Zdroj foto Najvýznamnejšie však sú: Pro Tours - séria turnajov po celom svete, na ktorých barmani postupne získavajú body. Víťazom je barman s ich najvyšším počtom. Roadhouse World Finals - významná súťaž v londýnskom bare Roadhouse. Završuje sériu turnajov Pro Tours. Grand Slam - séria, v ktorej môže najlepší barman vyhrať titul Grand Slam World Champion. Ide o najvýznamnejší titul vo svete flairu. Turnaje ponúkajú väčšinou tiež finančné výhry, ktoré sa môžu vyšplhať aj na desaťtisíce amerických dolárov. Víťazi dostávajú možnosť predvádzať svoje schopnosti v prestížnych flairových baroch, čo môže byť pre nádejného barmana vstupenkou do veľkého sveta.
Vďaka flairu som spoznal mnoho zaujímavých ľudí s rovnakým zmýšľaním. Precestoval som polovicu sveta a na viac ako dvesto súťažiach som získal obrovské množstvo skúseností nielen z oblasti flairu, ale aj psychológie. Tiež som dostal prácu v londýnskom Roadhouse bare, ktorý je jedným z najznámejších flairových barov na svete. Marián „Sikky“ Chmel, viacnásobný flairový šampión na Slovensku aj v UK
Aký je však život barmana?
Ľudia častokrát neuvažujú nad tým, čím všetkým si musíte prejsť, aby ste sa stali barmanom a dostali sa za bar. Nevedia, čo všetko barman od otvorenia prevádzky až po jej zatvorenie neskoro v noci zažíva. Koľko hodín prestojí na nohách a koľko toho vie o každom hosťovi v bare. Keby sa ľudia dozvedeli aj toto, určite by vedeli viac oceniť naše remeslo. Miroslav Klačanský, majster a inštruktor flair bartendingu, Škola barmana
Na zážitky z prípravy drinkov na párty F1 v Abú Zabí však spomína Miro s trochou bolesti...
Kde nájsť svoj flair?
Flair je lákavý a atraktívny. Vedieť medzi prstami roztočiť fľašu či chytať za chrbtom kocky ľadu je efektné a pekné. Ak s ním však chcete začať, môže sa zdať trochu komplikovaný. Na to, aby ste sa naučili niekoľko trikov, však nemusíte prestáť väčšinu dňa za barom.
Ak teda máte voľný predĺžený víkend, na ďalšej párty u vás doma už budete môcť ukázať svoje schopnosti pred priateľmi a namiešať im niektorý z najznámejších drinkov.
Choďte za zážitkom
