Fenomén minipivovarov zaplavuje naše končiny poslednú dobu rýchlosťou svetla a stále na viac a viac miestach môžeme nájsť zaujímavé pivá, či už v pivotékach alebo podnikoch. Malé pivovary rastú, kam oko dohliadne a svetom zbehlí pivári konečne nájdu v regáloch svoje obľúbené zahraničné pivá.
Receptúru si podľa jeho slov Matej vymýšľa väčšinou sám. V ponuke majú štandardne svoj ležiak Bohumil a čierne pivo Uršuľa, plus dve sezónne. Aj tie sa však snažia opakovať a neexperimentovať príliš, aby si ľudia, ktorí si na ich pivo zvykli, pravidelne v podniku našli svoju konštantnú klasiku.
Mnohí pivo z pivovaru Shenk poznáte, a možno o tom ani neviete. Je totiž dvorným pivom v bratislavských legendách ako Urban House či KC Dunaj.
A my sa už skutočne nemôžeme dočkať. Pocit piť pivo Shenk priamo z tanku je zážitok. Každý pivár aj nepivár nám to po vyskúšaní určite potvrdí.
Holt, slovenskému fanúšikovi piva svitá na skvelé časy.
Slovo lokálny sa dnes používa v mnohých kontextoch, či vo svete piva, jedla alebo módy. Jeden mikropivovar však zobral definíciu tohto slova skutočne doslovne. Vitajte v pivovare Shenk.
Ísť sa pozrieť do zákulisia výroby piva je ponuka, ktorá sa neodmieta, a preto keď nám Shenk ochotne otvoril svoje brány, neváhali sme ani minútu. Dať si pivo priamo z tanku, v ktorom zreje čerstvé pivo, to je predsa sen každého pivára.
Pri vchode do Starej Tržnice nás víta hlavný sládek Matej. Mladý chalan, z ktorého od prvého momentu srší nadšenie pre varenie piva. Matej nás sprevádza procesom celej výroby, rozpráva nám nielen o technológii, ale aj o pivovare samotnom.
„Slad kupujeme rôzne, najmä však zo Slovenska. Napríklad v Trnave je veľká história sladovníctva. Sme mladý pivovar a ešte stále skúšame nové veci, aj so sladom. Sme však zástancami toho lokálneho, na čo dovážať niečo cez pol sveta, keď dobré a kvalitné máme priamo tu.”
„Je to rodinný podnik od základov. S myšlienkou prišli mama a otec a spolu s bratom sme sa do toho pustili. Brat sa stará o manažment podniku a ja o prevádzku pivovaru. Pivovar sme stavali v podstate sami s pár majstrami. Od začiatku nám pomáhal kamarát Juraj, ktorý teraz v pivovare pracuje. Sme tu na všetko dvaja, občas príde na pomoc otec s údržbou a donesie slad, umýva KEGy. ”Pivovar mal pôvodne sídliť práve útrobách OD Dunaj, na poslednú chvíľu boli však majitelia nútení celý projekt presťahovať do podzemia Starej Tržnice.
„Je to zábava, avšak aj veľká drina. S pivom je to totiž tak trochu ako so zvieratami, človek si nemôže povedať, teraz idem na dovolenku, pivo počká. Je to neustály kolobeh, ktorý sa nedá zastaviť.”
Ako sa však z človeka stane sládok?
„Na Slovensku v súčasnosti nie je škola pre sládkov, a bol u nás preto vymyslený “rýchlokurz geniality”. Asociácia malých nezávislých pivovarov Slovenska vypracovala kurz, počas ktorého sa naučíte základy. Je to viac-menej natlačený jeden semester z vysokej školy o sladovníctve a pivovarníctve do piatich týždňov, plus prax v pivovare. Potom je to už len na vašej chuti zdokonaľovať sa.”
Filozofia pivovaru v centre
Pri predstave pivovaru sa mnohým v mysli premietne pohľad na vysoké komíny v industriálnej časti mesta. Pivovar Shenk však nemôže byť od nej ďalej; suterén bratislavskej Starej Tržnice len ťažko nazvať inak ako najcentrálnejšou polohou v hlavnom meste. Práve to robí Shenk tým pravým orechovým. Skrátka, lokálnym pivom pre bratislavské podniky v centre mesta. Ako vraví hlavný sládek Matej: „Od počiatku bola filozofia pivovaru byť v centre mesta. Pivovar Shenk je v centre, aby obslúžil okolie. Pivo nosíme zatiaľ všade rudlou a v prenosných tankoch.” „Chceli by sme z časti nahradiť v prevádzkach konvenčné pivo. Radi by sme ponúkli v podnikoch v centre mesta alternatívu k mainstreamovým pivám. Aby si ľudia mohli dať vo svojej krčme niečo iné, zaujímavé. Uvidíme ako budeme stíhať potom, čo otvoríme svoj výčap v Klube Dole. Na pivo je totiž treba mať čas, aby sa nemuselo ponáhľať. Musí mať čas zrieť. Varíme preto skoro každý týždeň.”
Na záver nás Matej berie o ulicu ďalej pod už spomínaný Dunaj, kde nad Klubom Dole vznikol denný priestor. Práve sem umiestili štyri 500 litrové tanky identické z tými v pivovare, aby si každý mohol užiť zážitok piť pivo priamo z výrobného tanku.
„Výčap bude otvorený čoskoro, už riešime iba zopár technických záležitostí a budeme pripravení na plnú prevádzku. Aplikujeme do Bratislavy princíp amerických pivovarov. Taký Tap room, alebo teda výčap pár metrov od samotného pivovaru. V našom prípade sme presťahovali kúsok pivovaru medzi ľudí,” dopĺňa Matej.
